Un sistema de autocontrol consiste en el desarrollo, aplicación y mantenimiento de un plan o planes basados en los principios del APPCC y de las Buenas prácticas de Manipulación

Registros de autocontrol sanitario

• Plan de Proveedores
• Plan de mantenimiento de la Cadena de Frio
• Plan de limpieza
• Plan de Mantenimiento de Instalaciones y Equipos 
• Plan de Control de Agua
• Plan D.D.D.
• Plan de eliminación de Aceite usado
• Plan de eliminación de residuos
• Plan de Formación de Manipuladores de Alimentos